：金
白银
泰山苑的金白银，取材于
豆腐，却又青
于蓝，
相对于传统的豆腐，它的第二项改
是把豆腐挖空，加豆沙，
等
料，然后再以
清淀粉封
。
这样以来，这
菜便能
到“银
有玉”“怀虚若骨”，更增加了无形的味变化和哲学寓意。
此菜的
奇妙，被陈八妙叙说完毕后，当真让人心生联想敬畏，不由的刮目相看。
而且，这泰山苑菜的厨
也真的是业界典范，因为即使是在我们不断夸赞泰山苑推陈新之时，侯铁潼他们三位也依旧没有搭腔，只是埋
苦
。
看着这一切，我心知肚明，这一支队伍，想必是今日与我们争夺比赛名次的
劲对手。
如此这般，我带着对泰山苑堂堂之阵的刻骨映像，从人家那里走了来，去了与其相隔六七米外，城南镇江斋的门店。
说起这镇江斋，陈八妙倒是非常兴奋，她甚至直言不讳的告诉我说，这间以淮
菜为主的饭店，是她家的一位世
朋友开设的。这位世自她家还在富
江当渔
的时候便一起帮衬，是颇有渊源的“连
”。
八妙儿介绍完这些基本后，我们也走了镇江斋的比赛场地。
这时候，陈八妙落落大方，也没
那么多规矩，上来便镇江斋参赛队伍的队
叫：“钱伯伯！您
还好呢？”
彼时，那镇江斋参赛的队，一位年过
甲的圆
睛老师傅闻见陈八妙的话，原本正在调制香酥的手臂猛然抖动了一
，随后立即抬，望着陈八妙。
须臾后，那位钱师傅看清了陈八妙，喜不自禁，以至于落了手的活计，当时便推着镜：“哎呀！笑渔舸的妙儿！好多年不见，大了哈，你妹妹陈七巧还在念舞蹈班吗？”
老师傅这么一问，陈八妙当时便不好意思的纠正：“那个……钱伯，您说错了，我
叫陈七巧，妹妹叫陈小九，学舞蹈的是小九儿，不是我。”
“哦！”这位钱伯闻言，恍然大悟的拍打了几脑袋，随后
：“我想起来了！陈七巧初刚毕业，她不是最
吃我的茶馓么？怎么好时间不见她来了？是不是怕我和她要小时候偷关东糖的钱？！哎呀！这丫要我说多少便，糖是送的，不和她要钱了！”
“……”这位钱伯的话，不光让陈八妙难堪，更让我们无语，简直不敢想象，这镇江斋怎么派了一位有老糊涂的大师傅来参赛呢？虽然说老人的手艺往往有保障，但……
我总
觉不太靠谱呀！
见着钱伯说话越来越没谱，我赶
拉了拉陈八妙的胳膊：“瑞掌柜，赶问问镇江斋的什么菜呗！别老打扰老师傅用心！”
闻言，这陈八妙自然知我“偃旗息鼓”的意思，于是她立刻直奔主题，笑脸相问钱伯：“钱伯这次参赛，的是什么甜品呀！”
“我？！哦！”说话间，钱伯指了指手里正在用‘桃木桨’搅拌的油酥：“黑芝麻饼，
胜
！”
“呀！”闻言陈八妙瞪大睛，先了一声轻轻的叹，随后她竖起指：“原来钱伯是拿家传手艺参赛的呀！真是佩服。”
陈八妙说话间，都不待我问，立刻将所谓的胜是什么告诉了我，显然是怕这位脑袋不太灵光的钱伯，再说一些
七八糟的话来。
据陈八妙说，这个胜，通俗讲就是黑芝麻酥油饼，古代又称胡麻油饼，因为黑芝麻又叫“胜”，故而制作极端众的芝麻酥油饼，又称为“胜”。
这菜，历史悠久，乃是唐代
廷“烧尾宴”的一甜品，可当主
，可当餐，甜咸随意，样百搭，而且名字很有讲究。
在这甜，胜的“”字，并不是当隶的讲，而是当“婢”“”的讲。
在唐宋时代，官宦人家小厮丫鬟妻妾，才称为“”，而且这个，更多为十五六岁的小丫或者少妇人，正是肌肤雪白，
红齿皓的年方妙龄。
以这女“”来形容芝麻饼，那自然就是说这芝麻饼，卖相非凡，味独到，丝酥油
间，堪比妙龄女的脸肌肤。
因此，知了“胜”三个字
巧暗喻的
义，那么这甜所能带给人的滋味，然也引得大家无限瞎想了。
听完陈八妙的介绍，我在看看那钱伯用手搅拌酥面的绝活，便会了其一二。
正所谓“芝麻酥油饼”，那么这甜品面，最重要的便是酥油了，而我早也听说过，镇江那边制作油酥的本事独树一帜，号称“镇江酥”。想必也是有非常独到的本领的。
很期待，能在赛事见识一这一千年传承的手艺。
介绍完镇江斋的甜品，我们原本十分
的陈八妙便不敢久待，立刻转，带着我们奔五凤楼那边的饭店而去了。期间我与蔡秋葵跟着，还听见钱伯在背后叫着：
“妙儿！你回去和七巧说，她多会儿来，多会都有关东糖吃，不和她要钱……”
听完钱伯的话，我忍不住一笑，随后问陈八妙：“这个……钱伯和你们很熟悉呀，这么大岁数还来参赛……你们没劝阻一么？”
闻言，陈八妙无奈一笑：“钱伯明年就退休回富江了，他是鲁北两祖殿最德
的老人，他参赛，是想在临走前给自己留个念想。我们怎么能拦呢！”
闻言，我了，什么都没说，不过对这位看上去已经老糊涂的钱伯，多了一分敬佩。
一路走来，我们绕了一圈，终于到了五凤楼代表队的跟前，此时此刻，和我们“苦大仇
”的周师傅已然摆一副级认真的样，在他徒弟姜小片和另一个副手的帮助飞刀起灶，大显手。
我跟随陈八妙，蔡秋葵见识了泰山苑与镇江斋的张正手艺与推陈传承，简直令我大开界，直叹山外有山，因而这一次再看五凤楼周师傅的“复仇之师”，直让我少了几分不屑，多了许多谨慎。
而且，我看着那周师傅埋苦，志在必得的样，似乎也非常有信心夺回一成。
：敌仇
此时的周师傅，正用直背桑刀切砍着一个苹果，他旁边的姜小片，则拿一个电秤，仔细的称量着绵白糖和油的重量。天『籁小说
看着他们的备料，我恍然大悟，这周师傅也是要
丝菜的，而且很可能是丝苹果，或者什锦丝一类。
丝菜，不需我多言，最重要的两个关节便是控火和切菱，周师傅的火工因为还没有正式比赛，故而我无缘见得，因此也就只能格外的注意这周师傅制作雕苹果的过程。
而且在一看之，我才突然现，周师傅在刀工上，的确有过人的地方。
此刻，周师父以宽大的直背桑刀，将青绿的国光苹果削切成薄薄的片状，那一片片苹果如云似锦，卖相喜人。
周师傅的刀法，最绝的并不是他能将苹果削切成又薄又匀的片状，而是能将整个苹果片近乎无限的“延伸”去，让整个苹果
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