还是不甘心呐~
胡林看破了杨川心里的那
绪，但并不急着说什么。
毕竟还有五
菜尚未登场，后面有的是机会让杨川
一步领略林老板的技术。
在胡林心
，如果能够借助这个难得的机会，引导杨川走
一条法
合的创新路来。
这家梧桐餐厅，就能真正成为餐饮界一家举足轻重的标志
餐厅。
成为自己手一张极
分量的王牌，在激烈的市场竞争脱颖而，走向更为辉煌的未来。
厨房的炉灶旁，林玄熬制了一些猪油。
随后，把刚刚切好的葱段拿了过来，放
猪油，调至小火慢慢煎制。
葱段逐渐变成了淡淡的金黄
，一
郁的葱香开始在空气飘散开来。
接着，林玄将火候转至大火，不多时，葱段变得金黄酥脆。
葱香也完全到了油脂之。
海参这类
材，本
的味相对比较清淡，就像是一张等待描绘的白纸，基本上给予什么味型，它就能呈现什么味。
葱烧关东参这菜来说，顾名思义，最重要的味来源便是葱味。
可以毫不夸张地说，葱油的品质好不好，直接决定了整葱烧关东参的味优劣。
林玄全神贯注地控制着火候，密切关注着锅的变化。
当葱油达到他所期望的状态时，他
疾手快，用漏勺将炸过的葱小心地捞，放置在一旁备用。
接
来，林玄拿一块
净的笼布，轻轻地将泡发好的关东参包裹起来，放早已准备好的砂锅。
随后，他把炸葱椒油捞的碎料
也一并放砂锅。
他将半只
、适量的猪
以及鸭
仔细地切成大小均匀的块状。
另起一锅，倒之前熬制好的葱油，待油温稍
，放少量的葱姜爆香。
迅速将切好的、猪和鸭块倒锅，不停地煸炒。
接着，林玄烹适量的黄酒，为材去腥增香，加足量的清
，开大火将其烧开。
用勺
仔细地将血沫打掉，确保汤底的清澈纯净之后，他连汤带一起小心翼翼地倒砂锅，将火候调至小火，让砂锅慢慢煨炖。
这个过程大约需要十五分钟。
趁着海参在砂锅慢慢煨炖的功夫，林玄开始制作一蟹粉狮。
他先将一只鲜活的阿拉斯加帝王蟹置于
作台上，熟练地拿起工，小心地敲碎帝王蟹的外壳，取了鲜
的蟹。
至于蟹黄的
分，则是由
的大闸蟹提供。
理完蟹蟹黄后，林玄又将一块瘦比例恰到好的五
，切成厚度均匀的薄片。
又将薄片切成大小一致的丁，全程
持用刀手工理，只为保留丁最原始的颗粒
。
随后，林玄将洗净削
的荸荠也切成小颗粒，与切好的猪丁混合在一起。
真正的大师风范
一切准备就绪，林玄在锅化开适量的熟猪油。
待油温温，他将蟹黄倒锅，调至小火慢慢翻炒。
随着小火的加，蟹黄在油脂的滋
逐渐变得红亮诱人，散发更加郁的香气。
待蟹黄炒至理想状态，他倒之前取的蟹继续翻炒。
他淋少许料酒去腥增香，让蟹和蟹黄的香味更加郁纯正。
不一会儿，炒好的蟹粉便大功告成，林玄将其盛备用。
接来，林玄把猪丁、荸荠丁和大分蟹粉放一个净的盆。
他分次加葱姜，并沿着同一个方向不停地搅拌。
接着，依次加适量的料酒、盐、白糖、白胡椒粉、淀粉，依旧顺着一个方向不停搅拌，馅料逐渐变得粘稠上劲。
最后，林玄熟练地取适量馅料在手，轻轻
搓，将其团成一个个光
的椭圆球。
这些成型的狮大小均匀，圆饱满，整齐地摆放在盘。
林玄在锅倒了适量的植
油。
随着炉灶火力的持续输，植油在锅逐渐升温。
当油温缓缓升至五成时，林玄伸手背，靠近油锅上方。
凭借着经验，确认油温恰到好后，他伸手拿起一旁团好的狮，将它们逐个放锅。
刹那间，狮与油亲密接
，发一阵“滋滋”声。
林玄小心翼翼地翻动着锅的狮，确保它们在油均匀受。
每一个狮都煎均匀的金黄。
油脂特有的香气与蟹粉那郁的鲜香相互
织。
完成狮的煎制后，林玄没有丝毫停顿，转从炉灶的一侧取早已准备好的砂锅，将煎好的狮整齐有序地码放在砂锅锅底。
随后，他提起一旁装有提前熬制好的汤的汤壶，缓缓将汤倒砂锅。
汤量刚好没过狮三分之二。
接着，林玄舀适量蟹粉，均匀地将其缀在每个狮的
。
完这一切，林玄盖上锅盖，先是将炉灶火力调至大火，让锅的汤
迅速沸腾起来。
待汤翻
，他立刻将火候转至最小火。
与此同时，砂锅的海参已经煨制完成。
林玄
上防
手
，伸手从砂锅取那块用笼布包裹着的海参。
解开笼布后，海参呈现饱满透亮的质地。
林玄将蒸制海参过程收集到的葱倒净的炒锅，随后把海参放锅。
接着，他拿起一旁准备好的小半碗淀粉，缓缓倒锅，沿着同一方向缓慢而匀速地搅动。
随着木勺的轻轻搅拌，锅的汤变得稠透亮起来。
林玄拿起刚刚炸好的葱油，沿着锅边缓缓淋。
刹那间，郁的香气迸发开来。
最后，他将之前蒸好的葱段
心摆盘，再次淋上一层葱油提香。
一旁的领班立刻迅速上前，用白瓷盘将这葱烧关东参端起，走向等待的众人。
林玄没有丝毫停歇，立刻开始到蟹粉狮最后的收尾工作。
与葱烧海参同样是差不多的
程，同样需要用到淀粉行勾芡。
林玄轻轻揭开砂锅盖，检查着火候和狮的炖煮状态。
经过一段时间的小火慢炖，狮已经充分
收了汤的鲜和蟹粉的香。
确认无误后，他将炉灶火力调至大火，开始收工序。
只见他拿起一小碗淀粉，随后，他分三次将芡缓缓淋锅，每一次淋后，都用
勺轻轻推匀。
在他熟练的作，锅的汤逐渐变得稠适度，达到了挂勺不滴的完状态。
与此同时，将事先焯过的青菜整齐地铺在预过的白瓷盘底。
将炖煮好的狮连同稠鲜的汤一
ql请记住本站地址http://m.quanbl.com